Seidel nació en Nueva York y antes de dedicarse de forma profesional al poker, durante 8 años fue jugador de torneos de backgammon. Era uno de los ahora famosos jugadores de poker de Mayfair Club junto a Howard Lederer y Dan Harrington.

En su primer torneo de poker, evento principal de las WSOP en 1988, Seidel terminó en segundo lugar ante Johny Chan. La mano final fue actuada en la película Rounders. En 1999 llegó nuevamente a la mesa final del evento principal de las WSOP terminando en cuarto lugar del evento ganado en aquel momento por Noel Furlong.

Seidel ganó su primer brazalete de las WSOP en 1992 y el último en 2007. Además, Seidel ha ganado brazaletes en 5 juegos distintos que incluyen Hold’em, Omaha y Deuce to Seven Draw. Solamente cuatro jugadores en la historia de las WSOP han ganado más brazaletes que Seidel (Phil Hellmuth, Doyle Brunson, Johnny Chan y Johnny Moss).

Durante la sexta temporada del World Poker Tour, Seidel ganó el Foxwood Poker Classic 2008 llevándose un premio de $992.890. Seidel es además miembro del equipo de Full Tilt Poker y en 2007 terminó en segundo lugar en la competencia Aussie Millions. Visita PokerGratis y disfruta de un juego de poker gratis.