Durante sus años de universidad Jones trabajó como mesera y también participó en tantos juegos de poker como pudo mejorando sus habilidades a expensas de sus compañeros. Por aquel momento, las partidas de poker sólo significaban una divertida manera de generar un dinerito extra.

Desde los 10 años, Lacey trabaja como modelo y luego de graduarse de la universidad se mudó a Los Ángeles para continuar su carrera de modelaje. Su desarrollo como jugadora de poker profesional creció exponencialmente cuando firmó contrato con Absolute Poker. El acuerdo incluía entrenamiento por parte del jugador Mark Seif para que pudiera jugar en las World Series of Poker (WSOP).

En 2006 Lacey quedó en el puesto número 75 del Ladies Event. Luego de la Ley de ilegalidad de los juegos de azar en internet, Absolute Poker tuvo que despedir su cartel de profesionales incluyendo a Lacey. Afortunadamente esto no la derribó y poco tiempo después fue contratada como presentadora de las WSOP.

Lacey también fue anfitriona en el U.S. Poker Bowl para Fox Sports y en el Borgata Poker Open. Además, Jones ha sido mencionada en publicaciones de Poker Player Magazine, Wicked Chops Poker y Woman Poker player. Lejos de las mesas de poker, Lacey Jones disfruta de hablar francés, jugar mahjong, ejercitarse y pasar tiempo con sus familiares y amigos.